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哗啦啦:“餐饮供应链运营”的商业机遇

王济民 2018-06-14 16:14
哗啦啦联合创始人,餐饮O2O之道微信公众号及哗啦啦沙龙创办人。
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在最近一年多时间里,智能餐饮供应链软件已经成为行业新的风口,使用系统的连锁餐饮商户数量呈现爆发式增长,各家企业纷纷加入其中。连锁餐饮企业通过与SaaS餐饮供应链软件企业的合作升级供应链智能化体系。

2018年,哗啦啦全面拉开了SaaS餐饮供应链系统运营的序幕。

在最近的大半年时间里,供应链运营团队所提供的餐饮企业供应链状态调研、供应链模型设计、基本档案的统计整理和精简、价格管理设计、企业组织结构和仓库设计、门店订货验货流程管理设计、门店食材成本管理设计、门店综合成本管理设计、配送中心配送管理设计、配送中心仓储管理设计、加工管理设计、应收应付款管理设计、岗位设计等超过13项服务在市场受到连锁餐饮商户的欢迎。

哗啦啦为客户定制专业化的供应链产品,设计不同模型和业态下的库存管理、采购配送流程、加工管理、食材成本管理、岗位管理等信息化解决方案。

餐饮供应链系统上线以后,供应链运营是所有企业都需要面对的问题。

我们特别对哗啦啦SaaS餐饮供应链系统运营部负责人——汪丽敏进行了专访,请他为我们深入揭示餐饮供应链领域的运营法则,并探讨未来的趋势。

为什么餐饮业供应链管理比较难?

答:这主要是由于在餐饮供应链运作过程中,人、工具、管理的配合难度相对比较大。我们分两方面来讲,一是人和工具需要互相匹配,二是管理和工具需要相辅相成。

一、人和工具需要互相匹配

餐饮企业供应链管理比较难,操作的工作人员是很大的制约因素。餐饮门店对于单个服务员的要求其实并不是很高。

餐饮业是用工密集型行业,员工流动性比较大、人员入门门槛比较低是事实。

餐饮企业的门店端、生产中心绝大多数供应链体系的人员包括管理层人员,整体水平有限。不同品类、不同规模也对于供应链体系的要求不一样。

我们用一套产品的时候,对于人的要求是不一样的。我们用高像素的手机拍照,大家都可以拍出一个相当不错的照片。如果换成专业的单反相机,我们却不一定能拍出很好的效果。人和工具需要相互匹配。

二、管理和工具需要相辅相成

这些年餐饮企业连锁化发展是一大趋势。连锁除了品牌统一,更重要的是品质、企业管理、物流、产品体系都需要有高度的统一性、规范性,才能给消费者更好的消费体验。

要达到这样的目的,尤其是对于连锁加盟企业而言,连锁加盟店使用总部生产中心提供的标准化生产配送的产品,对于产品的验收、原材料的把控都以达到比较好的水平,才能保证加盟门店的产品品质。

连锁餐饮企业为什么要做集中采购、集中配送,不单单是价格和管理,更关键的是品质保证。

连锁加盟的门店越来越多、地区分布越来越广的情况下,如何做到有效管控品质,食材供应链是最大的一个环节。

在传统的方式下,一家店变成十家店,在管理上并不需要质的提升。从十家店变成百家店,管理需要质的飞跃。

当有更高的管理诉求时,就需要有更好的管理工具。管理要达到高水平,配套的工具也需要同步跟上,管理和工具需要相辅相成。

在我个人看来,管理工具分为两种:一种是制度和管理规范,另一种是信息化工具。两者结合起来,才能达到比较好的效果。

尤其是在互联网经济时代,信息的快速传递才能让运营的决策方向、战略方向准确把握,抓住有效的时间段,采取恰当的行动。 这也就是哗啦啦SaaS餐饮供应链软件能够发挥的重大信息化价值。

餐饮企业为什么需要加强供应链运营管理?

答:餐饮业要发展,除了比拼品牌,最终拼的其实是品质。品质怎么优化?

品质来自原料、生产加工、配送,最终落到实处的品质环节就是供应链体系。

供应链体系为什么对餐饮业很重要?因为它对时效性要求非常高。市场出现一款畅销新产品,餐饮企业想要快速跟进、上线市场所流行的产品,必须要拿到第一手的原材料供应,好的原材料品质很关键。

我们都知道,餐饮企业的竞争不仅是前端门店的竞争,更多的是后端供应链管理体系的竞争。尤其是在连锁餐饮企业,直营门店在统一的体系中管理相对容易,由统一的老板管理,执行力及命令下达效果较强。

加盟商选择加盟对象时,看重的除了品牌之外,另外就是希望还有其他东西帮助门店更好地生存和发展。让加盟商能够更好的盈利,就要建立强大的供应链管理体系。用SaaS餐饮供应链软件工具去管理,会有更好的效果。

影响餐饮供应链的内外部因素分别有哪些?

答:餐饮供应链这几年的发展是很迅猛的,行业整合表现除了强劲的势头。

一、影响餐饮供应链内部的原因

餐饮企业管理者应该开放思想,不要用传统的思想去认为供应链就是买东西,然后送到门店这样的简单关系。

当只有一家门店的时候,这样的思维并没有太大的问题。当门店发展为十家、百家、上千家的时候,必须要有更好的规范去做。人的思维要去改变,要用工具、方法、借助外部的力量去做好这件事情。

当做一件事情的时候,仓库管理、采购、验收等,每一个岗位都需要专业的人来做,专业的人士才能把事情做得更专业。

从表面上看,可能会要聘请更高薪的人去做这件事情。实际上,这样做花的成本、产生的效率是更好的,这就是从人的角度去考虑这个问题。当然,如果做好的话,可能还有其他方面的一些投入,例如时间的投入。

二、影响餐饮供应链外部的原因

行业的大环境正在驱使餐饮企业必须要进行供应链的优化升级,如果不做,很有可能就会被淘汰,因为大家都在做,大家都在比质量、品质、效率,不能选择停滞不前。

回到根节点上,其实还是人与思想,大家对食品安全的重视度越来越高。

供应链如果有良好的信息化工具,能够对食材的每一个环节进行追溯,而不是等到发生食品安全事故了再去追溯。

在日常管理时,对供应商送过来的食材进行检查,严格按照检查要求执行。在与供应商合作时,一定要确保供应商有专业的资质,才能保证品质、保证安全。

餐饮企业供应链管理不容易建立的原因有哪些?

答:很多餐饮企业都是从零到一,从零到一的创业是一个比较难的过程;一到十家门店是一模一样的方式去复制,相对容易;餐饮门店从十家成长为百家店、千家店,这就是一个质的转变。

不同企业不同阶段对管理的要求不一样。很多时候,餐饮企业会重视前期的发展过程,快速开店、赚钱,后端的供应链往往会出现很多壁垒。

用工密集型的企业,如果不花精力培养或引进专业性人才,要想提升管理,其实是比较困难的。这时候,借助外界的力量,比如专业的公司、营销、战略、供应链体系等专业人才来提升管理能力是非常必要的。

之所以要这样,其实是由于旁观者清。

这并不是说餐饮企业自己的管理者并不是不好,他们也在这个行业浸润了很多年。当他们站在自己的企业角度时,天天都在看,比较不容易看清楚一些事情。

就像人剪了头发,刚刚剪完头发,过些天头发变长了,会感觉非常明显。当原本就是长发的时候,每天长的那一点点是看不到的,这就是会忽视掉企业内部的一些问题。

借助外界的力量帮助企业去梳理优化,能够在后期的提升中有更好的突破。

智能餐饮供应链运营与餐饮企业是怎样的关系?

答:信息化本身有一个很关键的环节,就是需要固化,先将流程确定,也许过程中会有不灵活的部分,但企业必须去适应。

就像哗啦啦的供应链系统在餐饮企业实施时,有些企业会说要让系统灵活,但是灵活不代表是好的。系统上线之后,需要产生痛点,痛才会想办法去疏通。

如果要想把寻常灵活的操作都要搬到系统里去完成,那么系统就没有约束的价值,无法办法帮助企业去提升。

哗啦啦为餐饮企业带来效率提升的价值,餐饮企业在使用哗啦啦系统的过程中,智能餐饮软件产品汲取了餐饮企业的长处,不论是管理方式、工作方法、流程等不断改善,帮助企业实现管理目标。

智能餐饮供应链系统的运营帮助哗啦啦不断提升产品功能,这是相辅相成的。

哗啦啦为什么要做供应链运营?

答:智能餐饮供应链软件要能用得好,就像智能手机一样,关键是有一些方式去匹配。实施的过程中,能够帮助企业优化、改善流程。

这些流程可能用了很久了,我们也不能说它对与错,更准确的评价应该是这些流程与当下的经营是否匹配。

五年、十年之前的体量,当时的方法是合适的。现在的体量、当下的社会竞争、管理的要求都让原本的方式已经变得不合适,不合适就需要有改变。如何改变?需要借助信息化、智能化升级的过程中改变、升级。

哗啦啦在供应链运营中,每个企业遇到的点不一样,针对不同的痛点进行优化。供应链体系建设的作用是显而易见的,建设供应链体系加强运营就是为了提升供应链的效率。

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文章来源:亿邦动力网

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