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2018中国轻餐饮行业领袖峰会落幕

亿邦动力网 2018-05-11 17:13

5月9日,由上海轻餐饮行业联盟、舞象云、品络匠源集团联合主办的“2018中国轻餐饮行业领袖峰会”于上海浦东嘉里大酒店举办。本次峰会主题为“新零售·新轻餐”,围绕产业升级、场景、会员、大数据、资本几大核心要点,与众多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨2018轻餐饮大趋势,共同促进轻餐行业的创新升级。

去年开始,餐饮行业“零售+餐饮”的模式备受推崇。这种新的模式,也引发餐饮圈老板们的一阵热议与研究。在新零售模式的影响下,餐饮行业为了实现价值最大化,逐渐开始从线上线下融合的角度进行升级,实现线上线下无缝导流、营销闭环,同时围绕场景、体验维度改造线下,餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。属于餐饮细分的轻餐饮,提供的食物大多以制作过程简单快捷,消费者不用花太多时间等待就餐,适应当下快节奏的生活方式,尤其受年轻人的追捧,这也让轻餐饮更有机会实践新零售概念。

赋能轻餐饮,挑战新商机

上海轻餐饮行业联盟会长、品络匠源董事长汪志刚在会上分享时说:有一个不争的事实是,轻餐饮越来越得到互联网的青睐,越来越得到资本的青睐,所以创始人的心态要稳,要知道自己引进资本的目的是什么?要的是财务的投资人还是战略投资人?

站在品牌方的立场,在资本的辅助下,更有机会给消费者提供更好的服务。谁是消费者呢?对于轻餐饮而言,主流消费群体是18-28岁左右的年轻群体,尤其是女性。这是一群哪怕口袋只有100块钱,也要花得开心的乐观消费群体。而与此同时,尤其要关注崛起的00后喜欢的是什么?是曾经的小资情调嘛?还是二次元?是IP?

对于品牌运营而言,除了创造网红产品,还要有更好的场景。而不是盲目的跟风。很多连锁品牌起始的时候都是只想开一家店,然后开到30家,继而越开越多。但是真正把门店开到百家、千家,那管理和运营上就会完全不一样,团队甚至是全部更换。行业高速发展,必须通过各种资源嫁接来应对。太多的餐饮投资人不懂运营,而真正要成就一个品牌,没有十几年的丰富的运营经验,是很难成功的。因为运营人员必须懂得资源结合。系统要对接、供应链要对接、商城要对接,这些都需要长时间的学习。

多场景餐饮体验构建

我们要通过对这些概念的认知做好自己的品牌,首先是极致的口味,否则很难消化高昂的成本,也很难持久。其次是场景,门店需要做一些设计,来和消费者产生联系,门店的陈设能否给消费者留下深刻的记忆,十分重要。比如菜单的设计,我们希望点单的效率要控制,给到消费者最适合他的推荐,提高餐厅的翻桌率。因此点单人员需要标准的流程。同时配以数据化的服务,用餐的形式,与消费者交互的工具。

在中午这样的用餐高峰时期,就餐拥挤的情况下,能否告诉消费者要等待多长时间可以拿到餐品,是否有比较好的位置坐下的机会等,做到让消费者满意。这是时间把控方面的问题,另外,消费者在不同阶段里面,会希望有不同体验和享受的亮点。整个就餐我们分为十几个阶段,这需要我们的服务人员、道具、产品、数据交互产品等,都需要配合。

新技术赋能新零售

在高效运营方面,万店掌联合创始人朱友闻表示,门店少的时候,管理上稍微容易些,当门店数上升到50家,两三百家,甚至一千家的时候,管理上就会出现一些脱节。总部一般会有一个专业的营运督导管理部门,进行巡店。但这个效率不高。因此,需要一个高效的、流程化的运营管理体系,方便我们把传统零售企业的可复制性发挥到最大。餐饮行业注重后厨管理,需要通过系统快速发现问题,甚至生成一些相关的数据报表。

企业需要建立标准化的督导管理组织,总部,各地方分公司,各地方加盟商,都可以加入进来,发挥分级管理的优势,所有问题通过可视化的工具一键触达,所见即所得。对于后台管理人员来说,可以节省很多时间,提高效率。

在数据的统计分析方面,我们可以把品牌需要的一些数据,包括进销存数据、门店实时的客人情况等,这些经营情况,都实时统计,一目了然,为后期高管的战略决策提供一些依据。

文章来源:亿邦动力网

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