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盒马鲜生的便利店品牌 F2 开出第一家

宣海伦 2017-12-12 20:24

盒马鲜生推出旗下便利店品牌F2(fast&fresh)—— 说是便利店,但又和你熟悉的日资便利店业态完全不同。

“你说是餐厅也好,便利店也罢,或者是咖啡店也行。这店就是个四不像的物种。”阿里巴巴集团副总裁、盒马鲜生CEO侯毅这样形容。

“你可以这样理解,这就是一间小型的盒马鲜生。”指导你用手机App下单的店内导购会这样告诉你。

从某个维度来说,这间面积800平米的首店确实像一间小型的盒马鲜生(盒马鲜生至少4000平米以上),可以在这里吃到新鲜白灼的活虾,也可以吃到寿司、蒸点、牛排,但是拿掉了日化用品、洗化、香烟品类,只有在出口处能看到两个摆放零食、糖果的货架,属于结账时“随手带一件”的消费,稍远处则是一排水果和饮料的货架。

其余的部分则完全与一家餐厅无异,烹里、炙匠、蒸铺、捞档、鮨屋、烘焙分别对应六个料理区域(听名字你大概也能猜出各家提供的菜品),比如你在手机上下单一份蒜蓉烤生蚝和一份粉丝蒸生蚝,前者需要到“炙匠”取餐,后者则在“蒸铺”的档口领取。

听起来有点像“大食代”,只不过这里不再用消费卡了,一律在手机上的“盒马鲜生”下单。店内设有免费wifi,方便你扫码下载App,这点比一年前盒马鲜生刚开张时考虑得更周到。

“像什么,但又不是什么”是形容F2时常用的句式,比如说虽然像大食代一样卖炒饭、点心、麻辣烫,但这里也卖咖啡、蛋糕和甜点,蛋糕电商品牌21Cake第一家线下的实体店就开在这里,根据店员的说法,第二家也会和盒马鲜生合作,不过应该是在大型店内。

除了21Cake,店内还接入了日料生鲜品牌“曦牛”、饮料自助售货机品牌“便丽猫”,其余部分由盒马鲜生自营。

F2想做一个现吃现做的餐饮消费场景,和传统的日资便利店相比,这里提供的餐饮选项显然要多得多,体验和口感也自然要好过微波炉加热的冷柜食品,同时如果你想随手带一件水果、饮料或是口香糖,这里也可以买到。

听起来明明是完全不同的两种业态,却被拿来对标,是因为F2的切入需求是“办公室场景”,要争取的是职场人士的早餐、午餐,乃至下午茶市场。目前在一二线城市,这块需求主要由便利店提供服务。

在店内你也能看到“8小时后的时间就该和老同事一起聊点新鲜事儿”这样的营销语言以及,F2的最晚营业时间为晚上10点,这也与24小时营业的便利店完全不同,F2主打的就是上班人群和工作时段。

再来看这家门店的选址,在上海北外滩的白金湾广场,附近有多幢商务写字楼,符合其职场服务的定位。但或许是出于(盒马鲜生一贯)低调试水的考虑,这座商业广场绝对不属于人流密集的市口,自2011年交付以来,1-3层招商区域基本空置,在F2开业前,整个项目开业的只有一家足疗店。

“我们做每一样东西,希望能做到成本更低、效率更高、体验更好。进入一个业态,看有哪些可能性,痛点是什么,能解决什么。今天如要颠覆全家,同质化、打价格战是没有前途的。”侯毅在接受《商业观察家》采访时表示。

除了更多、更好的餐饮体验,F2希望解决的还有便利店早餐、午餐高峰排队的问题,附近工作的白领可以在手机上提前下单,根据订单状态到店用餐,节省了排队等候的时间。目前这家北外滩店还不支持任何的外送服务。

对于已经习惯于扫码支付、自助点单的一线城市消费者来说,F2的消费体验不会存在太高的使用门槛,随着过去近两年的迅速扩张,盒马鲜生App的下载量超过30万,当日进店的用户基本都已经下载了App。

F2里的 “fast” 主要通过交易移动化、交付自主化实现。前者指的是手机下单节约交易时间,后者则由消费者自己取餐、吃完后收拾。

“没人收盘子,阿姨是负责地面清洁的。我们这里就是个无人餐厅。”在非就餐高峰时段,尽管店内的工作人员要比顾客还多,但店内的安保人员还是一再强调F2的“无人”属性。

在F2店内的不同动向路线上,共设有四台自助收银机,顾客可以自行扫描结账。尽管在目前新店刚刚营业一周的情况下,店员还是会热情地替你操作这一切。

“从盒马占据线下流量角度来讲,便利店办公室场景最值得我们去做。”侯毅把目前的便利店形态分为办公室、社区和交通流量大的地方,比如公交站、街口等。前两种对应的分别是F2和盒马鲜生,至于第三种,侯毅认为便利店企业“做得很好“,”还没想到更好的办法发展这块市场”。

F2的第一家店像一个大型的集合,需要了解消费者喜欢的是什么。根据侯毅的说法,F2最终会提炼出一个200平米左右的便利店标配。 “当然,如果800平米店型做得很好,那么接下来,我们可能不仅是做便利店了。我们可能会把这样的店开到上海淮海路、南京路去。”

文章来源:好奇心日报

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